看了菜品之后，万有道先把组庵鱼翅和组庵豆腐给否定了。
席中的组庵鱼翅与豆腐，又是组庵湘菜的名肴，组庵先生中年以后牙齿不佳，所以组庵湘菜多以文火煨熇而成。
煨熇也是湘菜的特色，煨是可以突出主料的原汁原味，质软汤浓，鲜香醇美，组庵鱼翅的柔滑烂透正表现了这种特色。
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