松花酿酒，春水煎茶

朱云怡适才所言是根据宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》来说的。水乃茶道的灵魂，故而宋徽宗在《大观茶论》一书中写道：水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。凡用汤以鱼目、蟹眼连绎迸跃为度，过老，则以少新水投之，就火顷刻而后用。意思是说泡茶的水应当具有清、轻、甘、洁四大特点。水质轻、水味甘乃水的自然本性，对于泡茶的水而言，质清味甘最为难得。古人品水时虽然说水以镇江中泠泉水、无锡惠山泉水为上品，但人们离那有远有近，不是人人都能随意取得，因此常人泡茶只需取清洁的山中泉水即可。泡茶之水以山泉为优，山泉之后乃是井水。至于那江河里的水则有鱼鳖的腥味和泥泞的污浊，因此即便质轻味甜也不可取用。当烧水冲茶时，以沸水中接连跳出一连串的像鱼目和蟹眼一样的水花为度。倘若水沸腾的时间过长，那么水质便会变老，因此要往里老水里加些新水，在火上烧一小会儿后再用来冲茶。