徐乐给观众们做了一个总结：“炖肉并不难。最关键的是火候。不论是先焯水还是加汤，记住当你把肉炒成了锅中的灯笼形状时，它已经煮了七八成熟了。此时，马上加入调料。最后的加热会把所有的材料煮熟，肉质不会太硬，口感刚刚好。”
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